美濃地方では、平安時代より土師器（はじき）、須恵器（すえき）、※灰釉（かいゆう）を焼き付け、鎌倉・室町時代には、山茶碗（やまちゃわん）・古瀬戸（こせと）・灰釉（はいゆう）と鉄釉（てつゆう）が焼かれていました。（※平安時代のものは灰釉「かいゆう」と呼ばれています。）
室町時代後期（1500年頃）になり、山の頂上付近に「大窯（おおがま）」と呼ばれる単室の窯が築かれ、灰釉・鉄釉のやきものが作られるようになりました。
その後、灰釉は焼き流れしない釉薬に改良されたものができ、「黄瀬戸（きぜと）」となりました。又、窯の中より色見を引出したことから、引出し黒を見つけ、※「瀬戸黒（せとぐろ）」が生まれました。（※引出し黒又は天正黒とも呼ばれています。）